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低度老酒真的没高度老酒好吗?
已有 302 次阅读 |0个评论 | 2018-01-29 16:21:08

    在网上经常看到"陈年白酒多少度数的最好喝?”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?”类似的问题,显然酒友对白酒度数了解的不够。下面几个白酒度数知识,不仅可以解答以上问题,还会揭示为何“李白斗酒诗百篇”“武松一气十八碗”,更能让大家了解收藏陈年白酒,低度酒没高度酒优质是个误区。

  1 、酒度走过的历程

  中国的酿酒技术和西方一直不同,中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候,中国已经出现了谷物酿酒,当时酿出来的是黄酒,估计才几度。后来到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量 酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了,可以达到十多度。


      2 、酒度怎么检测的

  酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

  3 、白酒分多少度数

  现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

  白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果,但是酱香型白酒最佳度数是53度。

  4 、自酿酒可高达75度

  我国上市的白酒中,泸州老窖生产过73度的基酒,市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数最高可达75度,“度数太高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,贪杯对内脏有害,建议大家少喝。”

  5 、低度酒不是高度酒加水勾兑出来的

  粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿 酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。

  6  、优质低度酒工艺比高度酒复杂

  我国白酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒 “低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。这些要求,使低度酒如果能酿成经典,必须要付出更大的成本,对原酒的质量要求更高,所以,大家不难发现,为什么一些知名酒厂的低度酒反而比高度酒的价格高很多。


     7  、一些优质低度老酒比高度酒更珍贵

  老酒收藏热袭来的当今,面临的是老酒的枯竭,大批的老酒被挖掘和饮用掉。老酒价值及醇香的饮用体验,使喝过老酒的人开始大量收藏老酒。但是收藏老酒,很多藏友以为高度老酒比低度优质,这是一个严重的误区。以前传统的酒厂,低度酒用的都是酒厂最优质 的原酒来降度,因为降低度数同时必须保持酒的风味,只有优质的原酒能达到这样的要求。一瓶低度老酒,如果存放比较好,跑酒不严重或者不跑酒,存放多年后,口感会比高度老酒更能体现出老酒的绵和净。

  8  、低度陈年白酒如何饮用?

  低度老白酒,如果存放条件比较好,密封完好,打开后就可以直接饮用。倒入大杯中醒酒20分钟即可,口感非常不错,老酒的粮香与陈香能比高度酒更突出,绵中微甜,这种的低度酒其实也是宝,需要细品。为什么说它是宝呢?这种低度老白酒,是调酒的灵丹妙药 !它能使一杯普通新酒,立刻口感提高几个档次,达到市面上高端白酒的口感。方法就是,一比一,低度老白酒和高度新酒勾兑在一起,然后醒酒20分钟,那么这杯本来很低廉的新酒,重庆时时彩开奖直播器立刻口感会发生质的变化。这就是低度老酒是宝的妙用!  

    
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