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福建华南培训学校

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» 华南美食:醉排骨   分享
2014-09-09 09:23    IP:110.87.138.*
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       闽菜是中国八大菜系之一,发源于福州,以福州闽菜为代表,闽菜其实就是福州菜为主体,代表着闽菜文化。闽菜最早起源于福建福州,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味,闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带,讲究作料调味,重鲜香:闽西菜包括长汀及西南一带地方,偏重咸辣,烹制多为山珍,带有山区风味。故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海,尽染海派风味后,依然未变。闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外,还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排等等,均别有风味。 
       福建华南厨师学校设有专业的厨师培训班,今天就来教大家做一道经典的闽菜--醉排骨。此菜色泽亮丽,口感丰富,一定让你吃到“醉”。

 

华南美食:醉排骨
主料:猪排骨 400克。马蹄 100克;
辅料:鸡蛋 1个 ,葱 3克、蒜 2瓣 酱油 2大勺、糖 5克、醋 1勺、麻油 2克、生粉 20克、油 适量,味精 适量;
做法:
1 排骨切成小块,用清水泡至1小时;
2 马蹄洗净去皮;
3 葱蒜切碎备用;
4 排骨和马蹄搅拌均匀;
5 加入鸡蛋拌均;
6 加入生分;
7 用手将排骨搅拌上糊;
8 锅中放油烧至6成热;
9 将上糊的排骨一一下入锅中;
10 葱蒜碗中加入 胡椒粉 白糖 醋 酱油成醉汁;
11 将排骨炸至金黄熟透;
12 捞出控油,入醉汁中快速搅拌均匀即可。

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